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详细内容

西餐高级全能班

  西餐高级全能班课程学习时间:6周


  第一阶段课程


  教学方式:学员实际操作为主、教师讲解示范与指导、多媒体视频教学、产品欣赏、学员实作产品品尝、技术总结与实操考核


  教学目的:熟练掌握西餐基础功


  教学重点:刀工与翻锅


  教学器具:西式刀具与平底锅


  实操原料:萝卜、鸭胸、鱼肉、猪肉…


  考核重点:刀工与翻锅考核、食材预处理


  主要课程:西餐的广义与狭义、西餐设备知识、西餐调料知识、法式羊排白来地烩彩椒、烩彩椒、泰汁、西式常规食材介绍、硬性蔬菜的处理、白、胡萝卜的处理,法式焗蜗牛、蜗牛的预处理、西餐基本功介绍、猪肉的处理、刀功切丝、鸭胸肉的处理、法式香橙烩鸭胸、低温鸭胸、贝壳类处理、刀功切丁、翻锅介绍、摆盘盘饰、鹅肝介绍、法式香煎鹅肝配红酒汁、大小翻、沙拉酱、法式大虾沙拉、千岛酱、水果沙拉酱等。


  第二阶段课程


  教学方式:学员实际操作、教师讲解示范与指导、多媒体视频教学、产品欣赏、学员实作产品品尝、技术总结与实操考核


  教学目的:熟练掌握各种意大利面、披萨、沙拉的制作方法与原理


  教学重点:熟练掌握意面煮制、披萨面饼制作、制作方法


  教学器具:烤箱、六眼煲仔炉,汤桶,保鲜工作台等


  实操原料:鲜虾、牛肉,猪肉,番茄,番茄膏,百里香,迷迭香等


  考核重点:意大利披萨制作手法及工艺


  主要课程:意大利面知识、各种意大利面的品种、意大利肉酱、意大利番茄酱、青酱、黑椒牛柳意面、鸡蛋芦笋意面、香辣通心粉、传统意大利肉酱意面、川式培根意面、松籽青酱意面、披萨的介绍、厚披萨皮、常规披萨皮、花边披萨面皮、棒约翰式披萨皮、墨西哥风情披萨、薄披萨皮、传统意大利番茄酱、玛格丽特披萨、水果披萨、夏威夷风情披萨、意式肉酱披萨、吐司、三明治等、实操考核。


  第三阶段课程


  教学方式:学员实际操作、教师讲解示范与指导、多媒体视频教学、产品欣赏、学员实作产品品尝、技术总结与实操考核


  教学目的:熟练掌握基本扒类制作


  教学重点:扒类的腌制,成熟度的制作


  教学器具:烤箱,扒炉,扒铲,苹果木等


  实操原料:进口牛排、牛柳,三文鱼,鱼排,鸡扒等


  考核重点:成熟度的控制、各种酱汁制作等


  主要课程:扒类知识、牛的整体结构、不同地方牛肉的特点、牛肉主要的产区


  、牛肉进口国、牛种介绍、布朗少司、黑胡椒汁、牛扒的腌制、家庭式的腌制方法、澳洲菲力牛扒、顶级T骨牛扒、珍菇菲力牛扒、铁板猪扒的腌制、香煎猪扒配红酒汁、吉列猪扒、、鸡扒的腌制、蜜汁乡野鸡扒、土耳其彩椒鸡扒、鳕鱼的腌制、冰岛鳕鱼、柳橙鳕鱼、牛肝菌汁、蘑菇汁、红酒汁、新奥尔良烤翅、美式烤鸡、脆皮炸鸡等。


  第四阶段课程


  教学方式:学员实际操作、教师讲解示范与指导、多媒体视频教学、产品欣赏、学员实作产品品尝、技术总结与实操考核


  教学目的:熟练掌握商务餐的制作


  教学重点:商务餐的制作


  教学器具:烤箱、六眼煲仔炉,蒸箱等


  实操原料:珍珠米,寿司米,香菇,广味肠等


  考核重点:寿司的制作


  主要课程:亚洲美食、韩国石锅拌饭、越南春卷、耗油广味腊肠煲仔、香菇滑鸡煲仔、广式腊味煲仔。港式番茄汁猪扒饭、香蕉猪扒焗饭、黑椒牛柳套饭、黑椒炒刁夫、日式蛋包饭、凤梨炒饭、泰国美食、咖喱的区分、咖喱汁、泰国咖喱鸡饭、泰式明星鲜虾炒饭、泰式牛肉沙拉、新加坡炒饭、南洋椰汁烩饭、台式卤肉饭、印尼炒面、印尼炒饭、海南鸡饭、寿司醋、寿司米的煮至、正反卷等。实操考核。


  第五阶段课程


  教学方式:学员实际操作、教师配方讲解与示范、教师制作演示、学员作品品尝


  教学目的:熟悉法式料理的制作


  教学重点:传统法式料理的手法


  教学设备、煲仔炉,明火焗炉,烟熏炉,手持式料理机


  实操原料:小龙虾,奶酪,羊肉,金枪鱼。。。


  考核重点:独立操作


  主要课程:CAVIARDEPOMMESETAUBERGINE、芦笋色拉配烤扇贝、茴香烤狼鲈、nantua酱汁串、奶酪知识鱼肠、卡门贝干酪、勒维克奶酪、法国白酒田螺、香脂醋风味烤鸡、法式烩土豆、巴黎龙虾、红酒山鸡、鸡肝牛排、勃艮第牛肉、四喜炖肉、扒科罗拉多羊排配红酒汁、梦幻牛排、爱尔兰烩羊肉、烤鹅腿配蒜泥土豆、煎海鲷鱼配西班牙香肠汁、香草炒蓝口贝、黑胡椒金枪鱼柳配羊奶酪片、脆炸软滑鸡蛋配鱼子酱等制作与考核。


  第六阶段课程


  教学方式:学员实际操作、教师讲解示范与指导、多媒体视频教学、产品欣赏、学员实作产品品尝、技术总结与实操考核


  教学目的:熟练掌握各种西班牙菜的制作


  教学重点:西班牙制作手法及要点


  教学器具:烤箱、六眼煲仔炉,少司锅,煎盘,等……


  实操原料:明虾,蘑菇,番茄,青口,火腿,罗勒,意大利芹,等


  考核重点:西班牙菜


  主要课程:西班牙美食介绍、全球美食峰会、西班牙米饭、西班牙海鲜烩饭、墨汁墨鱼烩饭、牛肝菌炖饭配烟熏卷、香辣金枪鱼、法式三文鱼哒哒、挪威烟熏三文鱼、西班牙牛肉饺子、菠菜饺子、焗胎贝配番茄沙沙、扒蔬菜配大虾、乳猪的腌制、苹果酱、红薯泥、培根菠萝卷配柳橙汁、普罗旺斯焗青口、慢焖猪肋排、法式炒菠菜、意大利烤生蚝、总结与考核等。


全国统一热线:


023-63500270


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