烧烤烤鱼

烤鱼

  烤鱼介绍

  重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。烤鱼店近年来风靡全国,烤鱼鲜、香、麻、辣各种口味俱全,肉质鲜嫩,风味独特,深受各地食客的追捧。烤鱼既可开小店、大排档,又可以进入高档饭店,利润可以达到一半以上。

  培训内容:麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

  培训费用:学费3980元,过程无其他费用,学会为止,一般7天左右。

  培训流程:调料炒制、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料、摆盘上桌。

  一、麻辣、泡椒、香辣、豆豉等各类味型主料的调制配方和操作技术。

  二、鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

  三、腌烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

  四、烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

  五、各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。

  六、烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

  七、烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。

  八、为保证美观和口味统一效果,每种配料都进行量化,严格按照比例操作,保障操作结果。老师传授开店经验,分析策划,合理规避风险。


烧烤


  烧烤介绍

  烧烤,是指鱼、肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理,

  培训内容:

  荤菜类:烤羊肉串、排骨、脆骨、鸡翅、奥尔良鸡翅、火腿、牛肉、五花肉、尖椒肉串、骨肉相连、鲫鱼、鱿鱼须、烤脑花、里脊、虾等几十种荤菜类。

  素菜类:烤豆腐干、苕皮、青椒、蒜香茄子、莲藕、竹笋、海带、土豆、韭菜、玉米、脆皮肠、黑椒肠、香肠、玉米肠、素鸡、日本豆腐、香菇等几十种素菜。

  烧烤的配菜、红油配方、香料调制、烧烤上料、调味的秘制方法

  培训费用:学费3980元,过程无其他费用,学会为止,一般7天左右。

  课程流程:

  1、烧烤老油和底料制作、烧烤工具认识及基本功练习;

  2、半成品烤制(烤豆腐干、苕皮、魔芋、鱼豆腐、青椒、蒜香茄子等);

  3、手工烤串类制(特色排骨、精品五花肉、烤羊肉串、尖椒肉串等);

  4、肉类腌制及烤制(如:鸡心、鸡翅、排骨、脆骨、鲫鱼等);

  5、流行烧烤制方法(特色日本豆腐、烤脑花);

  6、奥尔良类腌制及烤制(翅尖);

  7、综合练习(荤菜类、素菜内)。

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